云南普洱茶的品牌發(fā)展之路將如何？

　　今年四月初，由60多人和6輛車組成的隊伍護送著一塊來自故宮博物院的百年普洱貢茶，從北京輾轉(zhuǎn)全國各地，使普洱茶熱達到一個新的高潮。原本雖有底蘊但默默無聞的普洱茶一度變得光鮮，其火熱程度短期內(nèi)超越了龍井和碧螺春等傳統(tǒng)名茶。近年來，普洱茶價格狂漲了數(shù)十倍甚至百倍，躥紅速度幾乎可用“瘋狂”二字形容。收藏者越來越多，甚至有賣掉寶馬車收購普洱茶的“新聞”……人們在為古老的普洱茶重煥青春而欣喜的同時，也開始對普洱茶的“瘋狂”提出質(zhì)疑，筆者也對普洱茶突然走紅的華麗外表深感憂慮，價格嚴重超越價值的營銷模式的落地結(jié)果也許誰都能預料到，不知道普洱茶當浮華褪盡、回歸普通草根茶耳的時候，迎接他的是沉寂、平淡還是迷惘？

　　一：追茶溯本：你從哪里來？

　　世界上的三大飲料茶、咖啡和可可的其中之一的茶便原產(chǎn)于我國。同時我國也是世界上最早發(fā)現(xiàn)和最早利用茶葉的國家。

　　早在公元前幾世紀,在我國開始有農(nóng)業(yè)的時候,就已經(jīng)認識茶葉了,只不過那時只知道它的藥用性而不知它的飲用價值。據(jù)考證,我國至少在2500年以前,就已經(jīng)開始栽培和制茶了。在三國時期,江南一帶已有飲茶的習慣;魏晉南北朝時,已用茶來款待客人,并已有茶文學的興起和發(fā)展;到唐朝時,就已有了專門的茶館了。世界上第一部關(guān)于茶的著作《茶經(jīng)》,就是陸羽在唐朝完成的。《茶經(jīng)》中論述了茶的起源、種類、特性、制法、烹煎、茶具、水的品第、飲茶風俗,名茶產(chǎn)地以及有關(guān)茶的典故和用茶的藥方等。是當時關(guān)于茶的最權(quán)威的著作。

　　茶葉被傳至國外,最早是在我國鼎盛時期的唐代。一個日本僧人從中國把茶籽帶回日本的賀滋縣,并進行種植,此后茶便在日本滲透進入他們的日常生活之中;到16世紀葡萄牙人就將茶葉帶到歐洲,那時歐洲人只把茶葉當作標本保存,還不曾利用,后來在歐洲成為了稀罕的珍貴飲料;1600年,俄國人波波夫秘密偷運茶葉種,并在俄國開辟了茶園。1684年,印度尼西亞從我國輸入茶籽,開始種植茶樹;1780年,茶的制法傳入印度,1893年傳入斯里蘭卡。此后隨著交通的發(fā)展,茶葉漸漸地傳到了世界各地。19世紀中葉,英國人沃福頃(r.fortune)4次來中國學習種茶制茶技術(shù),從此歐洲人才知道紅茶和綠茶只是制作方法不同而已,并不是兩種植物。時至今日,印度和斯里蘭卡這兩個國家的出口的茶葉已大大超過了我國,成為我國茶葉外貿(mào)中的勁敵。

　　茶樹是山茶科山茶屬的植物,為常綠灌木或小喬木;葉革質(zhì),有鋸齒;花兩性,萼片5—6,由苞片漸次變?yōu)榛ò?雄蕊多數(shù);花白色,蒴果。在長江流域及長江以南各地廣泛栽培。

　　在山茶屬這個家族中,全世界共有220種,而我國就擁有190種之多。因此,我國是全世界山茶屬中植物種類最多的國家。而云南省又匯集了我國大多數(shù)的茶樹種類和品種,所以云南有“云南山茶甲天下”之美名。

　　茶葉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富,有維生素b、維生素c、維生素k以及尼克酸等,此外還含有生物堿和單寧,具有提神養(yǎng)精,促進血液循環(huán),強心、利尿和幫助消化的功能。據(jù)說過去茶葉未傳入歐洲時,歐洲人長期在海上航行,很易得敗血病而死去,后來他們在船上喝茶,補充了體內(nèi)的維生素,故不再得敗血病了�？梢姴枞~對維護人的身體健康有多么重要。

　　中國最名貴的茶葉,當首推龍井茶。龍井茶產(chǎn)于杭州西子湖畔的西南丘陵地帶。那里氣候溫和、濕潤,士壤為酸性,為龍井茶生產(chǎn)提供了得天獨厚的自然條件。龍井茶栽培歷史久遠,自元代時就已出名了。龍井茶的名貴之處在于一是產(chǎn)地小,產(chǎn)量不大,二是制造龍井的茶葉要采自茶樹頂端為數(shù)不多的幾個尚未開放的幼葉。據(jù)說炒制一斤“特級龍井”,需要三萬多個幼嫩的芽頭。可見其珍貴之極。龍井茶色澤翠綠,形為雀舌,香氣濃郁、味甘爽口。品上一杯,心情頓覺豁然開朗,心曠神怡之感傳遍全身。

　　此外,產(chǎn)于我國江蘇無錫太湖中的東、西洞庭山上的碧螺春、南京的雨花茶、“松蘿香氣蓋龍井”的安徽休寧的松蘿茶、黃山的毛峰茶、“色香幽細比蘭花”的廬山云霧茶、河南信陽的毛尖茶、云南的普洱茶和沱茶……等等,都是舉世矚目的名貴好茶�！　�

　　二：探尋普洱茶：什么的干活？　　

　　產(chǎn)于云南的普洱茶，自唐宋以來，就是中國久享盛譽的傳統(tǒng)歷史名茶，從古典名著《紅樓夢》中燜普洱茶助消化，到清王朝被作為歲歲朝貢皇帝的貢茶；從20世紀70年代港、澳、臺、韓國、日本掀起的普洱茶熱，到目前在神州大地和很多國家開始普遍飲用，這一切都源自云南普洱茶獨具的魅力�！　�

　　1　普洱茶因普洱縣而得名，已成為獨具風格的特種茶類

　　按茶葉以產(chǎn)地命名的方法，產(chǎn)于普洱縣的各種茶，都可稱為“普洱茶”，但這種“普洱茶”僅是普洱縣產(chǎn)的各種茶的統(tǒng)稱�！�

　　普洱縣是中國云南省南部的一個民族自治縣，全稱云南省普洱哈尼族彝族自治縣。普洱在西漢時屬益州哀牢地；東漢時屬永昌郡；唐南詔時期名步日瞼；宋名步日部；元改元江路；明洪武十六年（1383）普洱治地改名為普耳；明、萬歷年間改稱為普洱；清、雍正七年閏七月（1729），置普洱府，直至民國二年普洱府撤銷，歷時184年。民國二年起廢府設縣，并將寧洱縣改為普洱縣。民國六年復改名寧洱縣，直至1950年。1951年1月1日，寧洱縣更名為普洱縣，一直至今。普洱茶名應是在明·洪武十六年（1383）有普洱地名后而得名，至今已有六百多年的歷史。1799年，清《檀萃滇海虞衡志》卷十一記載：“普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻瑞，六曰慢撒，周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買運于各處�！边@一記載，記述了普洱茶產(chǎn)地和普洱茶得名的情況。在茶組植物分類中，普洱茶又是茶組植物的一個種名，是云南分布最廣、栽培面積最大的茶組植物，是我國珍貴的茶樹種質(zhì)資源材料之一。　

　　西雙版納古老茶區(qū)勐臘縣海拔1900米的孔明山，現(xiàn)存高達9米的茶樹多株，相傳三國時代孔明南征明（公元225年）由士兵們?nèi)鲎殉刹�。直至今天，當�(shù)孛褡迦苑Q茶樹為“孔明茶”，山為“孔明山”，尊稱孔明為“茶祖”。每年舊歷七月十六日孔明出生這天，當是民族有紀念孔明，以茶賞月，放“孔明燈”（一種扎成象皇帝帽子的燈），跳民族舞的“茶祖會”，以此紀念“茶王樹”。清道光年間《擅萃滇海虞衡志》云：“茶山有茶王樹，本武候（孔明）遺種，至今夷民祀之”的記載。這些記載和保存下來的大茶樹說明，普洱茶的栽培利用歷史約有1700年左右�！�

　　2003年3月1日實施的《云南省地方標準》 db53／t103—2003《普洱茶》中，規(guī)范了普洱茶的定義：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅�！边@里包括四方面的內(nèi)容：一是云南省一定區(qū)域，即今思茅、版納、臨滄、保山、德宏、大理等地州的產(chǎn)茶縣；二是以云南大葉種曬青毛茶為原料；三是經(jīng)過后發(fā)酵；四是具有獨特的外形和內(nèi)質(zhì)特點。因此，普洱茶經(jīng)過了從以地名命名而成為具有獨特外形和內(nèi)質(zhì)特點的特種茶類。嚴格地講，大葉種曬青茶和以其壓制成型的各種緊壓茶，在其沒有經(jīng)后發(fā)酵變成紅湯以前，是不能稱之為普洱茶的，它只是制作普洱茶的原料，屬于綠茶類。只有經(jīng)過后發(fā)酵，具有其特定的外形、內(nèi)質(zhì)特點以后，才能稱為普洱茶。后發(fā)酵的途徑有兩條：一是將大葉種曬青茶和以其壓制成型的各種緊壓茶長期自然存放，使茶葉內(nèi)的茶多酚物質(zhì)緩慢的氧化變成普洱茶，這種普洱茶的變化時間較長，至少在十年以上，甚至更長，這種自然陳化的普洱茶，質(zhì)量較好；第二種辦法是將曬青茶用人工速成后發(fā)酵的辦法制成普洱散茶并以其為原料壓制成各種緊壓茶。這種普洱茶能滿足人們對普洱茶的現(xiàn)實需求。 　　

　　2　普洱茶的花色品種和特點

　　普洱茶，屬喬木型大葉種茶樹，在全國茶葉優(yōu)良品種中獨樹一幟。普洱茶的生長條件獨特，需要漫射的陽光，溫暖多雨的氣候，年平均氣溫不低于0℃。而該地區(qū)位于瀾滄江兩岸的丘陵地帶，一年四季氣候溫暖，終年濕潤，云霧彌漫，土層厚而肥沃，是茶樹生長得天獨厚的優(yōu)越條件。普洱茶樹的鮮葉嫩毫多，芽葉肥壯，內(nèi)含化學成份豐富，有效成份含量高，制出來的成品茶，香味濃郁，具有耐泡，天然香味持久，茶湯金黃明亮，香氣清幽，滋味醇濃，素有“香飄千里外，味釅一杯中”的美稱。

　　普洱茶在歷史上有所謂毛尖、芽茶、女兒茶之稱。清·張泓在《滇南新語》（1755年前后）記載：“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。毛尖即雨前所采者，不作團。味淡香如荷，新色嫩綠可愛。芽茶較毛尖稍壯，采制成團，以二兩四兩為率，滇人重之。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，以一斤至十斤為一團。皆夷女采制，貨銀以積為奩資，故名�！薄�

　　19世紀上半葉，普洱貢茶花色有八。清·阮�！镀斩栌洝罚�1825年前后）記載：“每年備貢者，五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶，又瓶盛芽茶、蕊芽，匣盛茶膏共八色�！薄�

　　到了20世紀初，普洱茶是蒸制以竹箬成團裹的竹簍裝大宗茶，主要是指曬青茶及其蒸壓成型的各種緊壓茶�！�

　　目前生產(chǎn)的普洱茶有普洱散茶和普洱緊茶兩種。普洱散茶按品質(zhì)分為：特級、一級～十級，共十一個等級。普洱緊壓茶外形有圓餅形、沱形、磚形、樹筒形、屏風形等多種形狀和規(guī)格�！�

　　普洱茶的特點在于它有六奇，這是它與其他茶類的顯著區(qū)別。一是產(chǎn)地奇，產(chǎn)于茶樹原產(chǎn)地的瀾滄江兩岸的深山密林中，遠離污染源；二是品種奇，普洱茶的原料來自喬木型的云南大葉種，特別是用千年野生古茶樹上采摘的茶葉加工制作的普洱茶，有一種特殊的芬芳香氣；三是制作奇，是用曬青茶經(jīng)后發(fā)酵加工而成；四是形狀奇，普洱茶有各種各樣的形狀，除散茶外，有小如丸藥、圓球、沱茶、圓餅，大如南瓜、屏風、樹筒；五是品質(zhì)奇，普洱茶制作出來后，需經(jīng)陳化處理，有越陳越香的特點；六是飲用奇，普洱茶可以沖泡、可烹煮。如在茶館用紫砂壺沖泡陳年普洱茶，可泡20多次�！�

　　3　. 普洱茶的歷史地位和記載文獻考究。

　　晉朝、南北朝、隋朝三個時期（265年～617年），茶葉貿(mào)易是封建社會為數(shù)不多的經(jīng)濟項目之一，各王朝都十分重視對茶山的占有和利用。

　　文獻最早關(guān)于普洱茶記載在唐朝。唐樊綽撰的《蠻書》（864年）云：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之�！币虍敃r普洱地名尚未確立，這時的普洱茶應為銀生茶。

　　早在唐貞元十年（公元794年），南詔政權(quán)不顧千里之遙，于六大茶山所在地易武設置為“利潤城”，視茶林為獲利潤之物，顯示了王朝的重視程度，也顯示出普洱茶不可替代的重要地位。　

　　唐朝乾符六年（879年），南詔政權(quán)在六大茶山至大理的路線點即后來的普洱設置瞼治，取名“步日瞼”。當時步日瞼的南方，即瀾滄江外有車里土司管制，江內(nèi)大片地方為步日瞼轄地，自然包括江內(nèi)的利潤城及其六大茶山。步日瞼歸銀生節(jié)度（駐景東）管轄。此時茶已傳至中原，再隨文成公主陪嫁給松贊干布而進入西藏。由于茶葉品質(zhì)上乘，解毒散寒，消食去膩等功用被藏族青睞，視其為配置“酥油茶”的極佳配料，從此便越雪山、漂金沙江，過麗江、銀生城再至步日，以馬匹、乳制品、藥材、豆金交換步日的茶葉。這便是南宋人李石著《續(xù)博物志》中所記載：“西番（西藏）之用普茶，已自唐時”。據(jù)清代《普洱府志》記載：“年運吐蕃之茶達三萬擔”。此時期，為馱運方便，茶商便將收購到的散茶再蒸而緊壓為團茶，大者如人頭稱“人頭茶”，小者如牛心，稱“牛心茶”。緊團茶千里之遙運西藏，途中經(jīng)熱濕及至寒冷各地段，長日馱運中，團茶內(nèi)茶多酚促氧化自然發(fā)酵，茶葉變黑色，味有陳香，別于其他茶葉，易辨易識，漸為藏區(qū)喜愛�！�

　　宋代（960年～1279年），大理政權(quán)將南詔時期所設的步日瞼改為步日部，先屬威楚府，后劃歸蒙舍鎮(zhèn)管轄。此時宋朝與北方金朝連年征戰(zhàn)不止，急需戰(zhàn)馬，大理政權(quán)便在步日部設“茶馬市場”，以步日部茶葉換得西藏馬匹，再將馬匹北轉(zhuǎn)與宋朝，換取綿緞珠玩首飾。茶市擴大，促進步日各地茶葉種植加快。據(jù)《瀾滄縣志》稱：“班崴大茶樹為北宋栽種”�！�

　　元代（1206年～1368年）蒙古鐵騎占領(lǐng)云南，將宋代的步日改為普日，在思茅一地設為思么，兩地各設“甸”治，于普日加設“普日思么甸司”，轄兩甸及南方各地。甸司歸屬元江路節(jié)制。元代中期，普日生產(chǎn)的茶葉隨同以食肉、乳為主食的蒙古人西上進入俄國，后被俄國作家托爾斯泰寫入《戰(zhàn)爭與和平》�！稙憸婵h志》稱：“有景邁、勐本、芒埂、糯崗、芒景、翁居、翁洼、芒洪等茶園為元代栽種”�！�

　　明朝洪武十六年（1383年），將普日改稱為普耳，劃歸車里軍民宣慰使司管轄。萬歷年間（1572～1620年），李時珍著藥典《本草綱目》中記有：“普洱茶出云南普洱”。明代編纂的《云南通志》記有：“車里之普洱，此處產(chǎn)茶”。兩書語若同出，一致將普洱一詞和普洱茶名固定，此后沿用不衰，至今無變。兩名固定時間，比清雍正七年（1729年）成立普洱府早109年以上。據(jù)考證，普洱一詞是由唐代的步日 、元代的普日、明代萬歷的普耳演變而來。此時期的普洱茶普遍受云南各族人士喜愛，明朝方志學家謝肇淅著《滇略》中將此情況記為：“士庶所用，皆普茶也”。 在明代中期普洱茶大量進入北京受到京城各層人民喜愛。

　　清朝（1644年~1911年），順治十六年（1619年），吳三桂平定云南，將普洱、思茅、普藤、茶山、猛養(yǎng)、猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛萬、上猛烏、下猛烏、整董編為十三個版納，統(tǒng)歸元江府管轄。據(jù)《思茅縣志》載：“順治十八年（1621年），思茅年加工茶葉10萬擔，經(jīng)普洱過麗江銷往西藏茶葉三萬馱之多”�？滴跞辏�1664年），設元江府普洱分府，移元江通判駐普洱，為普洱通判，管轄十三版納。雍正七年（1729年）設立普洱府，為流官制，轄六大茶山、橄榔壩及江內(nèi)（瀾滄江以東、北片）六版納（即猛養(yǎng)、思茅、普滕、整董、猛烏、烏得），對江外各版納（即猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛萬）設車里宣慰司，為土司管制，根據(jù)流官管土官原則，普洱府對車里宣慰司實行羈縻管理。同年在思茅設茶葉總店，將思茅城私商（指茶商）一律趕走，不得經(jīng)營茶葉生意。由云南總督鄂爾泰選取最好的茶菁，制成緊茶.茶膏，進貢皇帝做為貢茶。雍正十年，普洱鎮(zhèn)總兵官李宗應以巡邊到茶山搜括民財，普洱知府佟世蔭又圖以“過山聚糧”再到茶山搜括，遭拒后辱打茶山千總刀興國，刀興國憤而發(fā)動茶山人民起義。在官軍六個月圍剿下，起義失敗，刀興國等人殘遭殺害。雍正十三年（1735年）設寧洱縣為附廓縣。乾隆三十五年（1770年），普洱府轄一縣三廳及車里宣慰司。同年，清庭對普洱府茶業(yè)情況作調(diào)查，對私商經(jīng)營茶葉有改動，道光《普洱府志 ·食貨》對此況追述為：“普洱茶名重天下，每年納茶六、七千馱（每馱120斤計，合72~84萬斤），入山作茶（指茶商及工匠）者數(shù)十萬人，茶客收買運于各處”；為了“杜絕釁端（鬧事），不許客人上山作茶”；又從收繳茶稅入手，準許私商辦“茶引”購茶，規(guī)定：“普洱府年發(fā)茶引三千，每引收稅銀三錢二分（加其他稅費，合每引征稅一兩，年征收茶稅合三千余兩），行銷辦課，定額造冊題銷”。其后在府地設“茶局”專辦茶引發(fā)放、稅銀征收和貢茶的例銀發(fā)放、貢茶押運的監(jiān)督機關(guān)。　

　　1793年(乾隆58年)乾隆皇帝在熱河行宮{今承德避暑山莊}，接見英使團，并在萬樹園設宴，乾隆帝婉言不準所請，不予同意，但禮尚往來，回贈英使團大批珍貴禮物，其中就有普洱茶，女兒茶和(普洱)茶膏．據(jù)清代文豪曹雪芹著《紅樓夢》第61回寫道：”…林之孝家的又向襲人等笑著說：該悶些普洱茶喝。襲人、晴雯二人忙說：悶了一大缸子女兒茶，已經(jīng)喝過兩碗了�！� 一可見普洱茶在雍正、乾隆等年間的鼎盛名氣，二可見曹雪芹那除卻普洱（茶）不是茶的獨鐘之心。

　　清代，阮福專著《普洱茶記》稱為：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重”。清代《新纂云南通志》稱：“普洱之名在華茶中占特殊位置，遠非安徽、閩、浙（茶）可比”。清代學者趙學敏著《本草拾遺》中提出普洱茶的藥性及功能為：“普洱茶清香獨絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大，又具性溫味甘，解油膩、牛羊（肉）毒，下氣通泄”�！镀斩尽酚洖椋骸捌斩杳鼐⿴煛薄Ｔ诖蟊姴枰哑毡槭軞g迎基礎上，清廷將普洱茶首次列為“貢品，分芽茶、團茶兩種”。同期志學家張泓著《滇南新語》中記有：“普茶珍品，有毛尖、芽茶和女兒之號。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，皆夷女采治貨銀以積妝資故名”。女兒茶在此時隨貢入京。至乾隆五十二年（1787年），清庭復將普洱貢茶改為：“團茶（內(nèi)分5、3、1、0.4、0.14斤五種）、錫瓶裝蕊茶和芽茶、緞綿木匣裝茶膏”，稱為八色貢茶。阮福著《貢茶案例》中記述采辦情況為：“每年進貢之茶，列于布政司庫銀息項下，動支一千兩，由思茅廳領(lǐng)轉(zhuǎn)采辦，并購茶瓶、緞匣、木箱等，其茶在思茅本地收取”。同文記普洱貢茶采摘情況為：“于二月（農(nóng)歷）采蕊極細而白者，謂之毛尖作貢，貢后方許民間販（買運）茶。”《普洱府志》記為：“農(nóng)歷二月開始采茶，芽頭細嫩且多白毫（毛）者為毛尖，農(nóng)歷三～四月采摘為小滿茶，六～七月采摘為谷花茶”。

　　云南從1938年開始生產(chǎn)紅茶，并引進炒青綠茶的加工，1945年開始生產(chǎn)蒸青綠茶，1964開始生產(chǎn)大葉種烘青綠茶，因此，1938年前，云南只產(chǎn)曬青茶，即用云南大葉種鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干而成，所以，歷史上的普洱茶，泛指云南原思普區(qū)（今思茅、西雙版納）的曬青綠茶和以其為原料壓制成各種形狀和規(guī)格的緊壓茶，包括七子餅茶、方茶、沱茶等，集中普洱府所在地（今普洱縣）交易而得名。因云南地處云貴高原，歷史上交通閉塞，茶葉運輸靠人背馬馱，從滇南茶區(qū)運到滇西北、西藏和東南亞及港澳各地，歷時至少一年半載，茶葉在長期貯運過程中發(fā)生緩慢的自然發(fā)酵，干茶外形色澤逐漸變成紅褐，湯色變得紅艷，滋味回甜，變成人們喜愛飲用的普洱茶。這種普洱茶，就是現(xiàn)在人們稱之為的“生普洱”，亦稱“傳統(tǒng)普洱茶”。1973年，為滿足國際市場對普洱茶的需求，云南茶葉進出口公司在昆明茶廠用曬青茶經(jīng)速成后發(fā)酵和陳化處理，制成現(xiàn)在風格的普洱茶，這種普洱散茶與以其壓制成的各種緊壓茶，就是現(xiàn)在人們稱之為的“熟普洱”和“現(xiàn)代普洱茶”。　

　　普洱茶的貿(mào)易始于唐朝。普洱茶作為專用名詞最早出現(xiàn)于南宋。李石《續(xù)博物志》記載：“西潘之用普茶，已自唐�！逼詹瑁雌斩�。元代，普洱茶已成為各族人民在市場交易的重要商品。謝肇制的《滇略》一書有“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之�！钡挠涊d。“蒸而團之”，說明當時已有加工揉制的“緊茶”了。

　　普洱茶歷史，曾有毛尖、女兒茶、牙茶等珍品。毛尖、女兒茶采于谷雨前，女兒茶為婦女所采，蒸柔后，制成小圓形，《紅樓夢》中賈寶玉愛喝的女兒茶，就是這種普洱茶。芽茶采于谷雨后，條索軟，毛尖粗壯，經(jīng)蒸柔制成團茶。

　　普洱茶，分散茶和蒸壓茶兩種，茶為嫩綠的滇青，有春蕊，春尖等品種，特點是條索肥壯，勻?qū)崳裂匡@露；沖泡后湯色黃亮，香氣清幽，滋味醇厚，有甘美的回味，飲后令人心曠神怡，現(xiàn)已遠銷日本、意大利、法國、東南亞各國；蒸壓茶是用散青經(jīng)蒸壓成型而成的塊形茶，呈碗形的稱為“云南沱茶”。沱茶色澤暗綠，表面白毫多，味香濃郁，收劍性強，耐沖泡，暢銷全國和東南亞。呈正方形的稱“方普洱”，呈長方形的稱“緊茶”，呈圓餅形的稱“圓茶”、“餅茶”。后三種主要銷往西藏和云南省藏族。

　　4.普洱茶的品飲方法和普洱茶藝

　　普洱茶通常飲用的方法是泡飲。即將5～10克普洱茶放入茶壺，沖入沸水淹過干茶，迅速搖晃3～5下，將茶水倒出，謂之“洗茶”，然后沖入500毫升沸水，沖泡30～50秒鐘，即可分盅飲用；也有用3克普洱茶放玻璃杯中沖開水飲用；還有加入菊花沖泡飲用，欲稱“菊普”。　

　　普洱茶也可煮飲，即將普洱茶經(jīng)洗茶后，放入滾沸的開水中煮5秒鐘出湯飲用；也有用陳年普洱加入青餅混合沖泡或煮飲�！�

　　普洱茶藝即普洱茶沖泡的技藝。依據(jù)普洱茶的品質(zhì)和耐泡特性，普洱茶一般采用定點沖泡法，一般分為十個步聚：①賞具，即向品茶者介紹沖泡普洱茶的茶具，又名“孔雀開屏”。一般用蓋碗沖泡，用紫砂壺作公道壺，用透明玻璃若琛杯飲茶。用蓋碗能產(chǎn)生高溫寬壺的效果。用紫砂壺作公道壺，可去異味，得其真香真味。透明玻璃若琛杯，可觀賞普洱茶的湯色；②溫壺，又稱溫壺滌器，即用開水沖洗蓋碗，若琛杯和紫砂壺；③置茶，俗稱普洱入宮，即用茶匙將茶置入蓋碗；④滌茶，又稱游龍戲水，用現(xiàn)沸的開水呈45度角大水流沖入蓋碗中，即定點沖泡，使蓋碗中的普洱茶隨高溫的水流快速翻滾，達到充分洗滌的目的；⑤淋壺，又稱淋壺增溫，即將蓋碗中沖泡出的茶水淋洗公道壺，達到增溫的目的；⑥泡茶，又稱祥龍行雨，即用現(xiàn)沸開水沖入蓋碗中泡茶。第一泡10秒鐘，第二泡6秒種，第三泡6～8秒鐘，以后每次增加2秒鐘，如此可沖泡多次；⑦出湯，又稱出湯入壺，即將蓋碗中沖泡的普洱茶湯刮去浮沫后，倒入公道壺中；⑧瀝茶，即把蓋碗中的剩余茶湯全部濾入公道壺中，又稱瀝茶入壺，以鳳凰三點頭的姿勢濾盡茶汁；⑨分茶，又稱普降甘霖，即將公道壺中的茶湯倒入若琛杯中，每杯倒一樣滿，以茶湯在杯內(nèi)滿七分為度；⑩敬茶，又稱奉茶敬客，即將裝有茶湯的若琛杯放在茶托中，由泡茶者舉杯齊眉，一一奉獻給客人�！　�

　　二：值得贊譽的政府營銷　　　　

　　在這股普洱茶價格不斷刷新和攀高的浪潮中，云南省的各級政府無疑是個出色的組織者和獲益者。從馬幫進京，到故宮百年貢茶回滇“省親”，到“思茅市”改名“普洱市”……普洱茶之大熱，原產(chǎn)地政府可謂燒了幾把猛火，社會各界對此褒貶不一。

　　向來以嚴謹著稱的政府全力參與地產(chǎn)品的宣傳和炒作，并以一種特產(chǎn)為城市改名，在世界史上也可以算是屈指可數(shù)。伴隨著官方的這種表態(tài)，一時間普洱茶如日中天，儼然成了“績優(yōu)股”。就連“世界各國醫(yī)學證明普洱茶十一大功效”、“普洱茶有殺死癌細胞、抗突變、防癌功能……”如此這般的解構(gòu)也成了宣傳語，似乎有點劍走偏鋒了，未來產(chǎn)品理性的回歸和著陸成了業(yè)內(nèi)人士普遍擔心的問題。如果讓一個質(zhì)地、資源和特色都十足的產(chǎn)品，在喧囂中迷失了方向，被色彩絢麗的一些虛偽的光環(huán)遮蓋，那么有理性的人們有理由懷疑，未來他喧囂和夸大的特別和價值中，核心的東西能否被持久的質(zhì)疑和埋沒？

　　對于一個產(chǎn)業(yè)的扶植，政府無疑是需要承擔些義務的，特別是對于資源集中、但生產(chǎn)和銷售分散的行業(yè)中更需如此。對于普洱茶的發(fā)展，云南省各級政府和云南省普洱茶協(xié)會的大力支持和系統(tǒng)的運作是息息相關(guān)的。普洱茶是中國地方政府中產(chǎn)業(yè)營銷的經(jīng)典案例，盡管組織的還有些斷層和失控，但從布局、廣度、深度和影響力來講都是可圈可點的。

　　云南省普洱茶協(xié)會自2006年4月9日成立以來，協(xié)調(diào)和整合了云南省委、省政府、、農(nóng)業(yè)廳、、民政廳、工商局等有關(guān)省級部門的資源，同時也得到了有關(guān)州、市政府特別是普洱縣委、縣政府的鼎立支持，所以各方有利配合后，形成了市場的連鎖反應，拉開了普洱茶快速成長的多米諾骨牌。期間普洱茶協(xié)會的作用功不可沒：

　�。保k理登記手續(xù)，理順工作機制

　　根據(jù)工作需要，協(xié)會在會員分布比較集中，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較快的思茅市、西雙版納州、臨滄市、大理州、昆明市、保山市、德宏州、紅河州、文山州等九個州、市設立了聯(lián)絡處，作為協(xié)會在各州、市的分支機構(gòu)，以加強協(xié)會與各州、市的聯(lián)系，更快更好地服務廣大會員。成立了學術(shù)工作委員會、技術(shù)質(zhì)量工作委員會、市場工作委員會、茶道茶藝工作委員會、咨詢工作委員會，為會員及全省茶產(chǎn)業(yè)提供全方位、深層次、高質(zhì)量的服務。

　　２．建章立制，構(gòu)建規(guī)范的協(xié)會工作管理體系

　　根據(jù)《云南普洱茶葉協(xié)會章程》以及有關(guān)會議精神，協(xié)會秘書處制訂了一系列的工作制度、辦法，特別加強了協(xié)會的財務管理工作和“普洱茶”證明商標的使用管理。這些制度的建立，保證了協(xié)會工作的制度化、規(guī)范化、透明化和服務化；以此加強工作人員的服務理念，強化協(xié)會為會員服務，為茶農(nóng)服務、為消費者服務、為普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務的意識，樹立為發(fā)展普洱茶產(chǎn)業(yè)而無私奉獻的精神。

　�。常訌娕嘤枺鲩L知識，促進普洱茶產(chǎn)業(yè)的開拓與發(fā)展

　　成立了“云南普洱茶職業(yè)技能培訓站”，為普洱茶產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)、流通等方面提供生加工、質(zhì)檢技術(shù)、茶藝、茶文化等一系列的、專業(yè)的知識和技能培訓。培訓站成立后，開展了云南省首屆中華少兒小小茶藝師的培訓。旨在培養(yǎng)青少年的實踐能力、動手能力，并掌握一定的技能，探索一種新的素質(zhì)教育模式。同時提高少兒多元文化興趣，也讓他們認識到“茶為國飲”的文化內(nèi)涵。

　　舉辦了首屆高管人員培訓班，參加培訓的人員有各單位會員的副總以上高管人員150多人，著重對目前世界茶葉經(jīng)濟概況及市場熱點、云南普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況及展望、現(xiàn)代企業(yè)管理與創(chuàng)新、市場經(jīng)濟條件下法制建設與企業(yè)的發(fā)展等課題進行了講授。參培人員一致認為，通過培訓增長了知識，擴寬了思路。

　　為搞好普洱茶技工培訓，協(xié)會專門組織力量編寫《普洱茶加工技術(shù)》一書作為教材。

　　為了培養(yǎng)更多人對普洱茶的認識，該協(xié)會還舉辦了一系列的科普活動，旨在樹立消費者對茶文化的認識和認知。特別是從娃娃抓起，培養(yǎng)下一代的普洱茶愛好者。協(xié)會的主要工作重點就是如何讓中國的普洱茶文化代代傳承下去，也正因為這個目標，協(xié)會不遺余力地舉辦各種活動，發(fā)放各種教材，同時以協(xié)會的“愛茶文化”精神為中心，輻射到各個愛茶人的心中，同時培養(yǎng)出更多的茶愛好者。

　　普洱茶近年來知名度的迅速提升，地方政府在其中推波助瀾的作用十分明顯。宣傳固然重要，但要想使普洱茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，制定標準，規(guī)范市場，才是政府目前急迫要做的事，現(xiàn)在普洱茶市場比較混亂，如果不加強管理，就可能會像當年的唐三彩一樣，原來很珍貴，但后來連地攤上都有了，把正規(guī)品牌毀了。目前云南省政府有必要成立一個茶產(chǎn)業(yè)危機應變小組，專門研究普洱茶發(fā)展過程中遇到的困難、問題以及如何應對，對于政府而言，短期的效應固然很好，但持久長期的發(fā)展更是睿智之舉。

　　三：擊鼓傳花：擁有者的悲壯　　　　　

　　我們很容易總結(jié)出普洱茶的一些實用價值來，也就是它作為一種產(chǎn)品而言，市場或者消費者最終能給予其確認的價值認定和價格接受區(qū)間。

　　普洱茶的品牌內(nèi)涵中有其歷史文化底蘊價值，又是一種口感不錯的健康飲品，符合當代人追求健康生活品質(zhì)的需求。很多喝過普洱茶的人都說，普洱茶具有暖胃、清熱、降血脂及軟化動脈等功效，在人們保健意識增強的今天，出現(xiàn)普洱茶熱并不奇怪。

　　目前存在著供求矛盾，一方面是全國各地都認識到普洱茶對身體的益處，因此各地、甚至新加坡、馬來西亞人都開始購進和品飲普洱茶；但另一方面卻是普洱茶的有限資源，這就使得今年早春普洱在大規(guī)模上市之前的應聲而漲，但漲價只能證明是其自身經(jīng)濟價值的回歸。但筆者認為，盡管普洱茶有較高的品質(zhì)，但它一直與鐵觀音、龍井等名茶在價格上有較大的差距，那些茶一公斤可以賣到上千元，而普洱漲價后，大部分至今還只是幾十元或上百元，這是很符合其產(chǎn)品的價值本身的特質(zhì)的。但最近許多打著“陳年普洱茶”且包裝精美的茶餅動輒賣出近萬元高價，把投資普洱茶當作一種類似收藏古董的心情和意義，就有點讓人費解了。

　　2002年11月，國際貿(mào)易廣州春秋季優(yōu)質(zhì)茶評比會上，魯迅先生收藏的20克普洱茶拍賣出16萬元人民幣，2005年張國立的一提普洱茶拍賣出160萬元人民幣。然而業(yè)內(nèi)人士介紹，上萬元的高價茶餅應是優(yōu)質(zhì)陳年普洱茶，而實際上隨著“普洱收藏熱”的興起，這樣的茶數(shù)量也已經(jīng)非常稀少了。對于不熟悉普洱茶的普通市民來講，盲目收藏和投資普洱茶是十分荒唐可笑的。由于存放條件要求較高，如果因儲藏條件不好而導致茶葉霉爛，就更不值錢了。盡管普洱茶對于健康的益處已經(jīng)為人所認同，但仍應平�？创斩�，因為它只是一種飲品，而且其功效也很可能出現(xiàn)替代品，所以筆者不提倡大家過分的去投資，更不能去投機。

　　普洱茶的價值究竟有多高？有調(diào)查顯示，在茶葉產(chǎn)地，這些茶葉的批發(fā)價僅為幾十元一斤到幾百元一斤，但到了銷售區(qū)，茶葉的價格就搖身一變，數(shù)千上萬的標價成為平常，更有的茶餅一塊價格上千萬元。然而，普洱茶的質(zhì)量認證、質(zhì)量鑒別沒有統(tǒng)一標準，價格部門對普洱茶的定價也無標準。因此一些商家利用市民不懂普洱茶的現(xiàn)狀，盲目定價的現(xiàn)象也時有發(fā)生。

　　歷史總是驚人的相似。變的是演員，不變的是劇情。在這幕正在熱映的肥皂劇中，我們還可以清晰地看到“君子蘭熱”、“蘆薈熱”、“蘭草熱”的影子。仿佛每隔一段時間，時代總會丟出一個“潘多拉的魔盒”，來驗證一下大眾的理智與情感。只可惜，勝利的天平每每會向抵御不住誘惑的潘多拉傾斜，留給我們的更多是泡沫消退后的悔恨自責與總結(jié)剖析。

　　只不過普洱茶剛一亮相，就博了個“滿堂彩”。說白了，其核心概念其實只有一條——普洱茶可以升值。于是圍繞這一主題，形形色色的劇情就熱絡地演繹起來。一路“牛市”走下來，普洱茶成了只升不降的“績優(yōu)股”，人們的欲望在“瘋�！钡拇碳は�，愈發(fā)地變得盲目起來�！�

　　　　　“越陳越香”幾乎成了普洱茶的一大“定律”，也就是說，陳年的普洱茶年代越久就越好、越值錢，筆者看到一些普洱茶的保質(zhì)期一欄甚至寫著“越久越好”，這也成了普洱茶被大量收藏、囤積的論據(jù)。但有趣的是一方面人人都在言之鑿鑿“越陳越香”；一方面市面上老茶尤其是陳化了10年或20年的老茶幾乎沒有，絕大多數(shù)茶客也沒喝過這種老茶。原來 ‘越陳越香’是臺灣、香港的消費者炒作出來的，連原產(chǎn)地的人也不知道這個東西越陳越香。

　　就像“普洱茶越陳越香”一樣，普洱茶的藥效也同樣無法考證，沒有權(quán)威的科學數(shù)據(jù)做依據(jù)。在一張隨某品牌普洱茶贈送的宣傳品上清楚地看到：普洱茶消食醒酒、化痰、清暑生津等效果比較明顯，現(xiàn)代人普遍營養(yǎng)過剩、飲食比較油膩、血脂偏高，更需每日必飲�！笆澜绺鲊t(yī)學證明普洱茶十一大功效”，包括降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化、抗衰老，同時普洱茶有殺死癌細胞、抗突變、防癌功能……看起來普洱茶不像茶葉，更像靈丹妙藥。

　　一個產(chǎn)品，如果被定位的過于神話和縹緲，無疑會加速他的滅亡，一個食品要是被賦予保健品甚至包治百病的偏方，如果炒得價格比貴重藥材還高，則更有步入歧途之感普洱茶一旦變成天價商品，問題接踵而來，“普洱茶被稱作‘越陳越香’，類似于某年產(chǎn)的名酒，但普洱茶畢竟不是古董，最終還是要回歸正常價值。其被失望和差距所戳穿的時刻就是崩盤的瞬間。

　　比喝普洱茶熱更熱的是收藏熱，有報道稱：有投資者囤積了數(shù)以噸計的茶葉，普洱茶已經(jīng)從一種消費品變成一種投資品。實際很多人都能看出，《落葉歸根》劇組對普洱茶宣傳其實就是嵌入式廣告的商業(yè)行為，但鮮有人知的是劇中主演趙本山收藏四噸也是廣告的一部分，因為四噸上好普洱茶夠老趙投資拍兩部由以二人轉(zhuǎn)群體主演的農(nóng)村電視劇了，而且保存和倉儲都成問題的，這對老趙來講都是沒有意義的，可以說善良的老趙誤導了很多樸實的半茶道中人。

　　由普洱茶熱，不少人聯(lián)想到若干年前的“君子蘭熱”，“瘋狂的君子蘭”瘋狂的結(jié)果是成千上萬的跟風者傾家蕩產(chǎn)，普洱茶會不會重蹈“瘋狂的君子蘭”覆轍？

　　在一場以訛傳訛的趨利的“擊鼓傳花” 游戲中，每個人只想讓“花”在自己的手中盡快地傳遞給下家，自己能火中取栗還不受傷。而“炒”就成了大家心知肚明、心照不宣的“潛規(guī)則”。 在千軍萬馬的“走鋼絲”中，無人知道“操盤手”的位置，也不清楚什么時候會“崩盤”。人人都想成為分一杯羹的“幸運兒”，拼命地往本已過熱的爐里添柴，全然忘記了還有“風險”二字�！　�

　　四：回歸自我后：請一路走好　　

　　茶具有保健作用，飲茶歷來被當作延年益壽的好方法，有提神醒腦、利尿強心、生津止渴、消食醒酒、降壓抗老防衰的功效，這不單單是普洱茶獨有，但普洱茶的火爆程度是其他茶不可比擬的。至于這個大戲最后如何落幕，人們無法得知，但最后一定會歸于沉寂和恢復本來形象的事實是無人質(zhì)疑的，甚至很多收藏者也深知這一點。

　　沒有哪出戲劇會永遠是高潮，也沒有哪一場演出會永遠不落幕。其實，越是喧囂的劇場越需要時時響起清醒的鐘聲。否則，謝幕之后，我們除了那句“演戲的是瘋子，看戲的是傻子”的唏噓，剩下的就是不斷品評悲劇和失望的經(jīng)典案例，又有一些人像我一樣去象模象樣的去總結(jié)和點評了。

　　繁華謝后，浮華褪盡，普洱茶情泊何處？對于篤信一定升值的，擁有堅決如鐵意志的那些傾囊投資的“仁人志士”，我們還是祝他們一路走好之余還是給他們一句忠告吧：鐵燒紅了千萬別摸，因為那玩意燙手！　

　　 (更多內(nèi)容，請點擊瀏覽專家專欄文章。)